Pompoenkokossoep

Dit is een heerlijk gezond soepje die je in een handomdraai maakt. Vol met gezonde stoffen en vezels.

NODIG (2 porties):
- 300 gram pompoen (wortel of zoete aardappel kan ook!), geschild en in grove stukken
- 3 el geraspte kokos of 150 ml kokosmelk
- 1 cm gember, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 (biologisch) groentebouillonblokje (zonder E-nummers/andere rare toevoegingen)
- 1 tl kokosolie
- handje verse koriander
- 4-seizoenenpeper/Himalayazout

HOE:
Verhit de kokosolie in de pan en fruit de ui hierin. Voeg de stukken pompoen, het bouillonblokje, 300 ml water en de kokos toe en breng aan de kook. Draai het vuur klein en laat 10 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa en voeg water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe (of kokos als je dat lekker vindt). Schenk de soep in twee kommen en maak af met wat verse koriander.

Bieten-appel smoothie

Deze smoothie is een echte boost voor je immuunsysteem, een ideale variatie op je groene smoothie! Deze smoothie draagt bij aan zuivering van je bloed, ontgifting van je lever, ontstekingsremming en het geeft een flinke shot vitaminen en mineralen. Daarnaast is de smaak erg verfrissend. Ik drink vrijwel elke dag een smoothie. Soms maak ik een flinke hoeveelheid, zodat ik 2 smoothies heb, waar ik 2 dagen mee kan doen. Niet meer, want dan 'vervliegen' de vitaminen en dat willen we natuurlijk niet.

NODIG (2 porties):
- 1 grote rauwe biet, geschild
- 1 citroen, geperst
- 1 groene appel
- 3 middelgrote wortels
- 2 cm gember, geschild

HOE:
Snij alle groenten en fruit, met uitzondering van de citroen, in grove stukken en doe in de blender. Voeg het citroensap toe samen met 300 ml water. Zet de blender aan en laat drie minuten draaien. Voeg water toe, tot de smoothie de gewenste dikte heeft.

Tip: je kunt deze smoothie ook maken met een sapjuicer. Hierdoor wordt de hoeveelheid wel minder. Ik kies er persoonlijk voor een smoothie te maken, omdat de vezels dan behouden blijven, welke ook enorm belangrijk zijn voor je gezondheid!

Chocoladecake met mokka-kokoslaag

Ik had al weken op de planning staan om een gezonde mokkataart of -cake te maken, maar ik had geen idee hoe! Na lang nadenken ben ik maar gewoon de keuken ingegaan en heb ik wat uitgeprobeerd. Ik heb de cake laten proeven door collega's en ze vonden 'm allemaal erg lekker. Ik heb 'm geproefd en ben zelf eerlijk gezegd ook wel tevreden. De échte chocoladefans kunnen iets meer cacaopoeder toevoegen, maar dit is in principe niet nodig!

NODIG:
- 250 ml pompoenpuree of zoete aardappel (zoete aardappel maakt de cake steviger, voeg eventueel water toe om de zoete aardappelpuree dunner te maken)
- 200 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 2 el rauwe honing, ahornsiroop of agavesiroop
- 4 el cacaopoeder (evt. meer als je dat lekker vindt)
- 10 gram wijnsteenbakpoeder
- 2 tl vanille extract of merg van 2 vanillestokjes (stokjes is meest natuurlijk en lekkerst!)
- snuf Himalayazout
Mokka-kokostopping:
- 50 gram geraspte kokos
- 1 el cacao
- 2 kopjes espresso
- 1 tl vanille extract
- 8 druppels stevia
- 4-5 el gesmolten kokosolie (let op: géén hete kokosolie, het moet nét gesmolten zijn)

HOE:
Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de flespompoen, snij in stukjes en kook gaar. Giet de stukjes pompoen af, pureer met een staafmixer tot een gladde massa en gebruik 250 ml pompoenpuree. Meng in een aparte schaal de droge ingrediënten (amandelmeel, bakpoeder, cacaopoeder en zout). Meng de rest van de natte ingrediënten (eieren, honing en vanille) met de pompoen en meng tot slot de droge ingrediënten erdoor. Klop ongeveer 5 minuten met een mixer. Bedek een middelgrote ovenschaal met bakpapier en giet het beslag erin. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten. Check met een satéprikker of de cake gaar is.
Maak de mokkatopping pas als de cake uit de oven is, omdat het anders hard wordt door de kokosolie.
Meng de gesmolten kokosolie met de espresso, vanille extract en stevia. Meng in een apart schaaltje de kokos en cacao en voeg hier het kokosoliemengsel aan toe. Smeer het kokos-mokkamengsel over de cake en zet in de koelkast. De cake is een paar dagen te bewaren in de koelkast!

Tip: bij Ekoplaza kun je kant-en-klare pompoenpuree in blik kopen, scheelt tijd en moeite!

Quinoa met spinazie, cherrytomaatjes & ei 'sunny side up'

Dit recept is te simpel, maar oh-zo lekker en oh-zo gezond! Het zit bomvol vitaminen en complete eiwitten. Ideaal dus als je laat thuis bent en geen zin of weinig tijd hebt om te koken. Veel beter dan die magnetronmaaltijd die je anders misschien had gekozen.

NODIG (2 personen):
- 150 gram quinoa
- 300 gram (biologische) bevroren spinazie (gehakt of heel, géén à la crème!)

- 10 cherrytomaatjes
- 1 ei

- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 tl kokosolie
- 4-seizoenenpeper/Himalayazout

HOE:

Was de quinoa in een fijnmazige zeef (geen vergiet, daar zijn ze te klein voor) en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen 1 tl kokosolie in de pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de bevroren spinazie en tomaatjes toe, doe een deksel op de pan en laat op zacht vuur ontdooien. Voeg eventueel wat eetlepels water toe als het dreigt droog te koken. Voeg de gekookte quinoa toe aan het spinaziemengsel en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het mengsel, schep regelmatig voorzichtig om. Verhit 1 tl kokosolie in een andere pan en bak het ei hierin zonder de dooier kapot te maken (als je dit niet lekker vindt, kun je de dooier uiteraard kapot maken). Schep het quinoa-spinaziemengsel op een bord, leg het gebakken ei erop en strooi nog wat peper en zout over het ei. Dat is alles, smakelijk!

Gezonde mosterdsoep

Mosterdsoep is ontzettend lekker. Daarnaast is mosterd ook erg gezond. Het zou de vetverbranding stimuleren en het bevat mineralen en wat vitaminen. Mosterdsoep wordt gemaakt op basis van een roux, een mengsel van bloem en gesmolten boter. Absoluut niet gezond dus. Maar ook dit heerlijke soepje kan gezond worden gemaakt. Ik heb dit soepje per toeval ontdekt, ik had een champignonsoep gemaakt en grove mosterd toegevoegd, en de smaak leek erg op die van een 'standaard' mosterdsoep. Let op: aan mosterd wordt vaak suiker toegevoegd, check dus de ingrediëntenlijst! Ik heb zelf biologische grove mosterd gebruikt. Ik geef daarbij de voorkeur aan milde mosterd, pittige mosterd vind ik te heftig voor een soep.

NODIG (2-3 koppen):
- 400 gram champignons, in grove stukken
- 1 (biologisch) groentebouillonblokje (zonder E-nummers/andere rare toevoegingen)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 el witte wijnazijn
- 2-3 el grove (biologische) mosterd
- 1 tl kokosolie
- 4-seizoenenpeper  (naar smaak)

HOE:
Verhit de kokosolie in een pannetje en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de champignons en witte wijnazijn toe, bak 1 minuut mee en voeg 400 ml water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 5 minuten doorkoken. Voeg 2 el mosterd toe en roer even door. Mix de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel nog wat mosterd. Voeg tot slot nog wat water toe, tot de soep de gewenste dikte heeft.

Banaan-bosbessen-tahini-chia smoothie 'soep'

Smoothie 'soep' is een heerlijke variatie op een standaard smoothie. Je gebruikt meer stevige fruitsoorten (zoals banaan, mango, peer, appel, etc.) en minder vocht, waardoor de smoothie een soepachtige textuur krijgt. Ik gebruik eigenlijk altijd banaan of mango als basis, omdat deze fruitsoorten de meest stevige textuur geven. Daar voeg ik vaak een meer frisse fruitsoort aan toe, zoals kiwi, bosbessen of appel. Eventueel voeg ik nog notenpasta (zoals tahini of amandelpasta) of een vochtopnemend product (zoals havermout, teff, lijnzaad of chiazaad) toe. Ik laat het een nachtje in de koelkast staan en maak het de volgende ochtend af met bijv. huisgemaakte granola, gojibessen, hennepzaad, >70% pure chocola, kokos, etc. Hieronder vind je het recept voor een banaan-bosbessen-tahini-chia smoothie 'soep'.

NODIG:
- 1 banaan
- 1 flinke hand bosbessen
- 1 el tahini
- 1 el chiazaad
Topping:
- 1 blokje >70% chocola
- 2 el huisgemaakte granola (zie RECEPTEN)

HOE:
Snij de banaan in plakjes en doe samen met de tahini en de bosbessen in een keukenmachine. In een blender kan eventueel ook, maar werkt minder goed, omdat een blender meer vocht nodig heeft om een gladde massa te kunnen mixen. Een staafmixer werkt eventueel ook.
Blend de banaan, tahini en bosbessen tot een gladde massa en schep de chiazaadjes erdoor. Zet één nachtje in de koelkast en top het de volgende dag met de granola en pure chocola.

Wereldkeuken: Mexicaanse taco's (vegetarisch)

Vroeger at ik mijn taco's altijd met tortillachips, oude kaas en crème fraiche. Heerlijk, maar niet de meest gezonde variant. Taco's kunnen ook in een gezond jasje worden gestoken. Dit doe je door de tortillaschelpen of -chips te vervangen door blaadjes romaine sla en de crème fraiche te vervangen door guacamole. Ik maak de tacovulling met onder andere kidneybonen en zilvervliesrijst (géén witte rijst), deze combinatie geeft de juiste verhouding essentiële aminozuren, oftewel: een volledig eiwitbron, welke je nodig hebt voor spieropbouw en de opbouw van lichaamsweefsel (huid, haar, nagels, etc.). Perfect voor vegetariërs of veganisten dus!

NODIG (2 personen):
- 200 gram gekookte kidneybonen
- 50 gram zilvervliesrijst
- 1 kleine paprika, in blokjes
- 1 halve courgette, in blokjes
- 2 kleine kropjes romaine sla
- 3 el mais
- 2 kleine tomaten, in stukjes
- half blikje tomatenpuree (zonder toegevoegd suiker)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, geperst
- 1 el limoensap
- klein handje verse koriander, gehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 2-3 mespuntjes komijn
- 1 mespuntje gedroogde chilivlokken
- 4-seizoenenpeper/Himalayazout
- 1 tl kokosolie

HOE:
Breng in een steelpannetje water aan de kook en kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de buitenste bladeren van de kropjes romaine sla (niet alles, want de binnenste zijn te klein) en was met koud water. Laat de blaadjes uitlekken in een vergiet of gebruik een slacentrifuge. Verdeel de 'sla-kuipjes' over twee borden.
Verhit de kokosolie in de pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de courgette en paprika toe en bak 10 minuten. Voeg de mais, kidneybonen, gekookte rijst, tomaten, tomatenpuree, oregano, komijn en chilivlokken toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg een klein beetje water toe als alles dreigt droog te koken. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog naar smaak chilivlokken, komijn of oregano toe (ik vind komijn persoonlijk nogal overheersen, dus ik gebruik altijd heel weinig). Verdeel de tacovulling over de sla-kuipjes en maak af met wat gehakte verse koriander. Eet de kuipjes met verse (huisgemaakte) guacamole (zie RECEPTEN). Buen provecho!

Broccoli-basilicumsoep met knoflook-rozemarijn cashewnoten

Broccoli behoort absoluut tot de meest gezonde groentesoorten. Het is zeer rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten. Deze soep is dan ook een flinke gezonde boost voor je lichaam. Door de toevoeging van cashewnoten is het een super vullende maaltijd.

NODIG (2 personen):
- 1 stronk broccoli (ongeveer 300 gram)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teenje knoflook
- flinke hand verse basilicum of 1,5 el pesto
- 2 el witte wijnazijn
- 1 (biologisch) groentebouillonblokje (zonder E-nummers/andere rare toevoegingen)
- 1 tl kokosolie
- peper
Knoflook-rozemarijn cashewnoten:
- flinke hand rauwe cashewnoten
- 1 klein teentje knoflook
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl kokosolie

HOE:
Verhit 1 tl kokosolie in een pan en voeg de knoflook, rozemarijn en cashewnoten toe. Laat de kokosolie niet té heet worden, want dan frituur je de knoflook, wat minder lekker is. Rooster/bak de cashewnoten ongeveer 5 minuten en zet opzij. Snij de broccoliroosjes van de broccolistronk en was goed in koud water. Verhit 1 tl kokosolie in een steelpannetje en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de gewassen broccoli, 300 ml water en het halve groentebouillonblokje toe. Kook de broccoli gaar (prik met een vork om te controleren of de broccoli gaar is). Voeg de verse basilicum of pesto (voor een niet-veganistische variant) toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat water toe om de soep dunner te maken. Proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat Himalayazout. Verwarm de soep in de pan tot hij bijna aan de kook is. Schenk de soep in twee soepkoppen en verdeel de knoflook-rozemarijn cashewnoten erover.

Gezonde 'guilty pleasure': Pizza

Pizza behoort denk ik wel tot de meest ongezonde gerechten. Het is behoorlijk vettig, zit vol met geraffineerde bloem en de toppings zijn meestal ook niet al te gezond. Dit betekent echter niet dat je nooit meer pizza kan eten. Hieronder vind je een recept voor gezonde en tevens glutenvrije pizza. De smaak is waarschijnlijk even wennen, want het smaakt anders dan gewone pizza.
Ik belegde de pizza onder andere met buffelmozzarella. Buffelzuivel bevat minder cholesterol dan koezuivel, meer proteïnen en meer calcium. Ook schijnt het beter verteerbaar te zijn dan koezuivel. Let op: de meeste mozzarella uit de supermarkt is gemaakt van koemelk. Check dus goed de verpakking!

NODIG (2 personen):

- 60 gram boekweitmeel
- 40 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 2 el gesmolten kokosolie
- flinke snuf Himalayazout
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
Toppings:
- 1 blikje tomatenpuree
- 60 gram buffelmozzarella
- favoriete toppings naar keuze (denk aan: champignons, olijven, uien, paprika, ansjovis, tonijn, gerookte kip, etc.)
- 1 tl gedroogde oregano
- paar blaadjes verse basilicum (optioneel)

HOE:

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng de boekweitmeel, amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en Himalayazout. Voeg de eieren en gesmolten kokosolie toe, meng met een vork en laat 5 minuten staan. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Het deeg is nogal plakkerig, dus het is een beetje een geknoei. Je kunt het beste je vingertoppen nat maken en daarmee de deeg uitspreiden tot een pizzavorm. Bak de pizzabodem 15-20 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en top de pizza met de tomatenpuree, mozzarella en toppings naar keuze. Zet terug in de oven voor 5-10 minuten. Maak af met de oregano. Buon appetito!

Chai thee latte

Ik ben een ontzettende theeleut. Ik drink dagelijks minimaal 6 koppen thee. Af en toe is het dus lekker om wat anders te drinken. Een heerlijke variatie op een gewoon kopje thee is chai tea latte. Chai is het Indiase woord voor 'thee' en wordt van origine gemaakt met zwarte thee en o.a. kaneel, kruidnagel, kardemom en gember. Ik heb al verschillende varianten chai thee geprobeerd en vindt die van Pickwick het allerlekkerst. Daarnaast is de chai thee van Pickwick cafeïnevrij, omdat het is gemaakt op basis van rooibosthee in plaats van zwarte thee, welke van nature cafeïnevrij is. De rooibos geeft een zoete, minder bittere smaak aan de chai thee latte!

NODIG:
- 200 ml amandel-, rijst- of sojamelk
- 1 zakje chai thee
- 1 tl ahornsiroop, agavesiroop of rauwe honing
- kaneel (naar smaak)

HOE:
Verwarm de melk in een steelpannetje en leg het theezakje erin. Draai het vuur uit als de melk bijna kookt (als je de eerste belletjes ziet). Druk met de rug van een vork het theezakje een paar keer in, zo komen de smaken beter vrij. Schenk de chai thee latte in een mok en klop eventueel op met een schuimkloppertje. Maak af met de siroop/honing en wat kaneel.

Super gezonde Nutella / chocolade hazelnootpasta

Chocolade hazelnootpasta, wie heeft het vroeger niet gegeten. Ik smeerde het vroeger regelmatig op mijn brood. De chocoladehazelnootpasta uit de supermarkt is een echte suikerbom, het bevat maarliefst 45 gram suiker per 100 gram (dat zijn 9 suikerklontjes!). Gelukkig kun je ook een gezonde variant maken van chocolade hazelnootpasta. Een super gezonde variant zelfs, want ik maak deze pasta met rauwe cacao, wat zeer rijk is aan antioxidanten!

NODIG:
- 150 gram rauwe hazelnoten
- 25 gram rauwe cacao
- 1 el kokosolie
- 10 druppels stevia (of meer, als je van heel zoet houdt)

HOE:
Verhit de kokosolie in een pan en bak de hazelnoten hierin. Schep regelmatig om, ze zijn voldoende gebakken als de meeste vliesjes gebroken zijn. Leg de hazelnoten op een schone theedoek of een stuk keukenpapier en 'wrijf' de vliesjes eraf. Het is niet erg als je niet alle vliesjes eraf krijgt. Doe de hazelnoten samen met de rauwe cacao in een keukenmachine en zet 'm aan. Eerst zal het mengsel een meelachtige textuur krijgen, vervolgens papachtig en uiteindelijk, na zo'n 10 minuten, zal het op een pasta gaan lijken. Voeg de stevia toe als het een papachtige textuur heeft. Proef even of je de pasta zo zoet genoeg vindt, voeg eventueel nog wat druppels toe. Steviadruppels zijn ontzettend zoet, 2 druppels staan gelijk aan één suikerklontje. Voeg dus druppeltje voor druppeltje toe. Doe de pasta in een glazen potje en zet in je voorraadkast.

Banaan met toppings

Dit is niet echt een recept, maar meer een tip voor een gezonde snack. Bananen zijn verreweg mijn favoriete fruitsoort, ik eet ze bijna elke dag! Ik eet ze eigenlijk altijd met een topping, bestaande uit o.a. notenpasta.
Hieronder vind je wat ideeën voor toppings:
- pindakaas, moerbeibessen & kaneel
- gezonde (!) hazelnootchocoladepasta (zie RECEPTEN) met gojibessen en geraspte kokos
-

Speculaasmuffins met kokos & noten

Ik hou echt van de smaak van speculaas. Op mijn blog staat al een recept voor gezonde pepernoten / speculaaskoekjes. Het leek me heerlijk om (gezonde) muffins te maken met speculaaskruiden. Ik heb wat geprobeerd en het resultaat was eigenlijk direct geslaagd. Het zijn een beetje 'platte' muffins, maar de smaak is er zeker niet minder om.

NODIG:
- 100 gram zoete aardappel
- 100 gram amandelmeel
- 20 gram speculaaskruiden
- 1 ei
- 5 el rijst-, amandel- of sojamelk
- 5 gram wijnsteenbakpoeder
- 2 tl vanille extract of merg van 2 vanillestokjes
- 1 el honing
- flinke snuf Himalayazout
Topping:
- flinke hand gemengde noten, grof gehakt
- 1 el geraspte kokos
- 1 tl kokosolie

HOE:
Verwarm de oven voor op 170 C. Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Breng een pannetje met water aan de kook, kook de stukjes zoete aardappel (moeten goed zacht zijn) en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine. Verhit de kokosolie in de pan, rooster/bak de gehakte noten hierin en zet opzij. Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, speculaaskruiden, zout & bakpoeder) in een kom. Meng de natte ingrediënten apart (ei, vanille extract, honing, zoete aardappelpuree & melk) en klop ongeveer 5 minuten, zodat het ei luchtig wordt. Doe de droge ingrediënten erbij en klop nog even door. Schep het mengsel in muffinvormpjes. Strooi de gehakte noten en wat geraspte kokos over de muffins. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. Enjoy!

Huisgemaakte rijstmelk

Dat koemelk ongezond is zal inmiddels bij de meesten wel bekend zijn. Ik kan echter niet zonder melk. Ik maak er havermoutpap, boekweitpap en chai tea latte van. Ik plaatste eerder al een recept voor huisgemaakte amandelmelk (zie RECEPTEN). Hieronder vind je een recept voor huisgemaakte rijstmelk. Ik maak de melk van zilvervliesrijst, omdat deze rijstsoort rijk is aan vezels en daardoor een minder heftig effect heeft op je bloedsuikerspiegel dan witte rijst. Het voordeel is dat rijst in verhouding veel goedkoper is dan amandelen (respectievelijk 10 cent & 1,50 euro per 100 gram). Daarbij vind ik persoonlijk de smaak en structuur van rijstmelk lekkerder, het is voller en romiger.

NODIG:
- 100 gram zilvervliesrijst
- ongeveer 1,5 l water
- 2 tl vanille extract
- natuurlijke zoetstof (stevia, ahornsiroop, rauwe honing, medjool dadels, etc.)
- snuf Himalayazout

HOE:
Doe de rijst samen met 500 ml water in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur klein, leg een deksel op de pan en laat 45 minuten zacht koken. Roer af en toe door en voeg eventueel water toe als de rest ingekookt is. Draai het vuur uit en laat de rijst 15 minuten rusten. Doe de rijst in een blender en voeg 1 liter water, snuf zout, het vanille extract en de natuurlijke zoetstof toe (ik gebruikte 4 druppels stevia). Blend voor 3 minuten. Leg een fijnmazige zeef op een pan of kom en giet de melk hierin. Eventueel kun je nog een kaasdoek in de zeef leggen, daar het mengsel opgieten en het vocht eruit knijpen. Als je alle melk hebt opgevangen in de pan of kom, schenk het dan over in een afsluitbare fles en zet de fles in de koelkast. De melk is ongeveer 4 dagen houdbaar.

Gepofte zoete aardappel gevuld met tempeh & rucolapesto

Ik ben weer gaan experimenteren in de koken en dit recept is eruit gekomen. Ik wil al heel lang gevulde zoete aardappel maken, maar wist niet precies waarmee ik het wilde vullen. Dit recept is super simpel, maar oh zo lekker door de rucolapesto. De rucolapesto is vrij van kaas, veganistisch dus, het recept daarvoor vind je bij mijn recepten!

NODIG (2 personen):
- 1 zoete aardappel
- 150 gram tempeh (of kip voor de vleeseters)
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el kokosolie
- peper/Himalayazout
- 2 el rucolapesto (zie RECEPTEN)

HOE:
Verwarm de oven voor op 200 C. Boen de zoete aardappel schoon en prik rondom gaatjes met een vork. Plaats de zoete aardappel in de oven voor ongeveer 45 minuten. Haal de zoete aardappel uit de oven, halveer en lepel het aardappelkruim eruit (tot ongeveer 1 cm dikte vanaf de schil). Verhit de kokosolie in de pan en bak de tempeh hierin. Prak het aardappelkruim fijn met vork en voeg toe aan de tempeh. Voeg de kruiden en rode wijnazijn toe en breng op smaak met zout en peper. Vul de zoete aardappel'kommetjes' met het tempehmengsel en plaats terug in de oven voor ongeveer 10 minuten. Leg de zoete aardappel op een bedje van sla en schep op elke helft 1 el rucolapesto. Ook lekker met gegrilde courgette!

Rucolapesto (veganistisch)

Ik vind pesto ontzettend lekker, maar het wordt gemaakt met onder andere kaas, wat het niet direct de meest gezonde keuze maakt. Daarbij zijn pijnboompitten en basilicum behoorlijk aan de prijs. Ik wilde altijd al een keer pesto maken, dus besloot om een gezonde, goedkopere variant te maken. Ik maak de pesto met rucola en zonnebloempitten, welke een stuk goedkoper zijn (en minstens even lekker) dan basilicum en pijnboompitten. Het resultaat is dik geslaagd, ik hoef geen 'gewone' pesto meer!

NODIG:
- 50 gram rucola
- 25 gram zonnebloempitten
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el edelgist
- 4 el olijfolie
- peper/Himalayazout

HOE:
Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en laat afkoelen. Vorm van de rucola een bal en scheur twee keer door. Doe de rucola, de knoflook, edelgist, zonnebloempitten en olijfolie in een keukenmachine en mix tot een smeuïge pasta. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en serveren maar!

Havermout mokmuffin met moerbeibessen & amandelen

Een havermout mokmuffin, het woord zegt het al, havermout in de vorm van een muffin in een mok. Je kunt het maken met verschillende soorten fruit en noten, maar dit is toch wel verreweg mijn favoriet. Ik bereid deze mugmuffin het liefst in de oven, omdat dit nu eenmaal gezonder is. Echter maak ik het ook af en toe in de magnetron. De magnetron heeft de laatste jaren een slechte naam gekregen. Het zou goede stoffen in voeding kapotmaken en slechte stoffen activeren. Huidige wetenschappelijke studies naar de effecten van de magnetron op de gezondheid zijn echter niet eenduidig. Om die reden heb ik voor mijzelf de keuze gemaakt om alleen bij zeer hoge uitzondering de magnetron te gebruiken. Een havermout mokmuffin is lastig te bereiden in de oven, omdat je daarvoor een hittebestendige mok moet hebben, welke niet iedereen heeft. Daarbij verkort je de tijd aanzienlijk als je de muffin bereidt in de magnetron (2 minuten tegenover 25 minuten). Al met al, kies de bereiding die jij wil. Het maakt de heerlijke smaak er niet minder op in ieder geval.

NODIG:
- 30 gram havermout
- 1 ei
- 3 el amandelmelk of water
- kaneel (naar smaak)

- snuf Himalayazout
- 1 el moerbeibessen
- klein handje rauwe amandelen
- halve tl kokosolie
- 1 el rauwe honing of agavesiroop of ahornsiroop

HOE:

Rooster de amandelen in de kokosolie in een pan en laat afkoelen. Meng de havermout met het zout en de kaneel. Kluts het ei in een mok en voeg de amandelmelk of water toe. Doe de havermout erbij en roer door elkaar met een vork. Strooi de moerbeibessen en de amandelen erover en zet de mok in de magnetron voor 2 minuten op ongeveer 600 watt. Indien je de voorkeur geeft aan de oven: 20-30 minuten op 180 graden. Maak de muffin af met wat honing, agavesiroop of ahornsiroop.

Wereldkeuken: Italiaanse lasagne met linzen, courgette & champignons (veganistisch, glutenvrij)

Ik ben groot fan van de Italiaanse keuken en dan met name lasagne. Vroeger maakte ik lasagne het liefst met lasagnesaus uit een pakje (omdat die zo'n lekkere, romige smaak had), rundergehakt en kaas, veel kaas! Oftewel: 'het liefst met' veel zout, kunstmatige toevoegingen en verzadigd vet. Tijd dus om dit traditionele gerecht 'heerlijk puur-proof' te maken. Ik maak de lasagne o.a. met edelgist. Edelgist is gedroogde inactieve gist, is supergezond en heeft een hartige/kaasachtige smaak.

NODIG (2 personen):
- 200 gram (zelf)gekookte linzen
- 4 tomaten, in grove stukken
- 1 blikje (suikervrije) tomatenpuree
- halve courgette, in dunne plakjes
- 100 gram champignons, in dunne plakjes
- 1 flinke tl Italiaanse kruiden
- klein handje verse basilicum, gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 4 el edelgist (ongeveer, lasagne moet bedekt zijn)
- kokosolie
- 4-seizoenenpeper/Himalayazout (naar smaak)
Rucolasalade:
- 2 handjes rucola
- 1 el balsamicoazijn

HOE:
Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit 1 el kokosolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de stukken tomaat en de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg 150 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur klein en laat 10 minuten pruttelen tot de tomaat goed gaar is. Hak met een pollepel de tomaten kapot, zodat zich een grove tomatensaus vormt. Voeg de linzen, basilicum en Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met gemalen peper&zout. Kook alles zachtjes voor ongeveer 3 minuten. Vet ondertussen een kleine ovenschaal in met wat kokosolie. Proef de saus en voeg eventueel nog kruiden, peper of zout toe. Draai het vuur uit. Schep een laagje tomaten-linzensaus in de ovenschaal, gevolgd door een laag courgetteplakken en een laag champignonplakjes. Herhaal dit totdat de saus op is, eindig met een laag saus. Zet de lasagne in de oven voor ongeveer 15 minuten. Maak ondertussen de rucolasalade door in je hand een bal te vormen van de rucola en 2 keer 'door te scheuren' (hierdoor komt de smaak beter vrij), meng de rucola met de balsamicoazijn. Haal de lasagne uit de oven en strooi de edelgist erover. Eet de lasagne met de rucolasalade.

Tip: kook gedroogde linzen in grote hoeveelheid en vries in porties in. Zo heb je altijd gaar gekookte linzen bij de hand, wat bereidingstijd scheelt.

Wereldkeuken: Vietnamese rijstpapierrolletjes met pittige knoflookdip

Vietnamese rijstpapierrolletjes zijn een soort 'rauwe loempia's'. Ze smaken fris, zijn licht verteerbaar en gezond. Daarnaast zijn ze erg handig om mee te nemen als lunch of zelfs diner. Je kunt eindeloos variëren met groenten, kruiden, met of zonder glasnoedels, wat je maar wil! Ik kijk meestal welke groenten ik in de koelkast heb liggen en maak daar de vulling van. Mijn favoriete combinatie: komkommer, paprika, avocado, romaine sla en koriander. Als ik het als lunch of diner eet, voeg ik magere eiwitten en glasnoedels toe. Heerlijk!

NODIG (8 stuks):
- 8 rijstpapiervellen
- rauwe groenten naar keuze (bijv. komkommer, paprika, avocado, wortel of taugé)
- schaaltje groene bladgroenten naar keuze (bijv. spinazie, botersla, ijsbergsla of romaine sla)
- handje verse kruiden naar keuze (bijv. koriander, munt of peterselie), gehakt
- schaaltje gekookte glasnoedels (optioneel)
- 150-200 gram magere eiwit (bijv. kip, witvis of garnalen; optioneel)
Knoflookdip:
- 4 el sojasaus
- 2 el water
- 2 el citroensap
- 2 el agave
- 1 teentje knoflook
- 2 mespuntjes gedroogde chilipeper

HOE:


Meng alle ingrediënten van de knoflookdip in een schaaltje en zet opzij. Snij alle rauwe groenten, behalve de bladgroenten, in dunne reepjes / julliene. Vul een koekenpan of schaal met een bodem heet water. Leg één rijstpapiervel een paar seconden in het water. Let op, dit is even een lastig werkje, want de vellen krullen snel op en gaan plakken. De truc is om het vel in één keer helemaal onder water te drukken en voorzichtig eruit te halen door de zijkanten te pakken en gespreid op een snijplank of schoon aanrecht te leggen. Bij mij is het de eerste drie keer ook mislukt, dus heb geduld. En dan komt de vulling. Omdat ik het erg lastig vind dit uit te leggen, heb ik een how-to filmpje gezocht op Youtube. Check het filmpje hiernaast of klik op deze link om te zien hoe je Vietnamese rijstpapierrolletjes rolt. Eet de rolletjes met de knoflookdip.

Pompoencake met dadelcaramel en chocola

Op vrije dagen vind ik het erg leuk om iets lekkers te bakken. De standaard bakmixen zitten vol geraffineerde producten, zoals bloem en suiker. Door de jaren heen ben ik behoorlijk creatief geworden in het creëren van gezonde baksels. Dit is het eerste recept dat ik zelf heb verzonnen en vooral, is gelukt, want recepten van mij zijn ook heel vaak mislukt. Ik had nog een flespompoen in huis liggen, dus ik heb besloten daarvan iets te maken.

NODIG:
Pompoencake:
- 1 flespompoen / 250 ml pompoenpuree
- 200 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 8 gram wijnsteenbakpoeder
- 3 tl vanille extract of merg van 3 vanillestokjes (stokjes zijn het lekkerst en meest natuurlijk)
- 2 el (rauwe) honing of agavesiroop
- 2 tl kaneel
- snuf (Himalaya)zout

Toppings:
- 5 medjool dadels
- water
- 50 gram rauwe pure chocola (zie RECEPTEN) of 70% pure chocola, gesmolten

HOE:
Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de flespompoen, snij in stukjes en kook gaar. Giet de stukjes pompoen af, pureer met een staafmixer tot een gladde massa en gebruik 250 ml pompoenpuree. Meng in een aparte schaal de droge ingrediënten (amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout). Meng de rest van de natte ingrediënten met de pompoen en meng tot slot de droge ingrediënten erdoor. Bedek een middelgrote ovenschaal met bakpapier en giet het beslag erin. Bak in de oven voor ongeveer 45 minuten. Check met een satéprikker of de cake gaar is.
Hak ondertussen de dadels in stukjes, verhit een bodempje water in een steelpannetje en voeg de dadelstukjes toe. Pureer met een staafmixer als ze zacht zijn. Voeg net zoveel water toe tot het een stroopachtige substantie krijgt.
Smeer de dadelcaramel over de cake en laat afkoelen in de koelkast. Smelt ondertussen de pure chocola in een pannetje en giet over de cake als de dadelcaramel is afgekoeld. Zet de gehele cake terug in de koelkast, zodat de chocola hard wordt.
Om het extra mooi te presenteren: snij de randen eraf, zodat je een strakke cake krijgt.
Smakelijk!

Tip: bij Ekoplaza kun je kant-en-klare pompoenpuree in blik kopen, scheelt tijd en moeite!

Gezonde 'guilty pleasure': Chocola

Chocola, welke vrouw houdt er niet van. Chocola is ontzettend lekker en de stofjes in cacao geven je een blij, gelukkig gevoel. Helaas zit in chocola veel ongezond verzadigd vet en suiker, een echte dikmaker dus. Pure chocola van 70% cacao is een gezondere keuze, maar het kan nóg gezonder. Je kunt chocola namelijk ook zelf maken met kokosolie en rauwe cacao. Rauwe cacao bevat immens veel antioxidanten en is verkrijgbaar bij biologische winkels.

NODIG (voor 10 chocolaatjes):
- 50 gram kokosolie of cacaoboter (met cacaoboter is het lekkerst!)
- 1 - 1,5 el rauwe cacao
- 1,5 el agavesiroop of 4 druppels stevia
- kleine halve tl vanille-extractof merg van half vanillestokje (optioneel)
- geraspte kokos, gojibessen, gehakte noten, gehakte medjool dadels, etc. (optioneel en naar keuze)
- klein maatbekertje (met schenktuitje)
- chocoladevormpjes

HOE:
Smelt de kokosolie in een pannetje en giet over in een klein maatbekertje. Doe de rauwe cacao erbij en meng met een vork. Voeg de agavesiroop/stevia en vanille-extract toe. Proef even of je het zo lekker vindt en voeg eventueel extra cacao of agavesiroop/stevia toe. Doe eventueel wat kokos, gojibesjes, gehakte noten of net wat je lekker vindt in het vormpje. Ik heb o.a. een bodempje kokos, gojibesjes en gehakte pistachenootjes gebruikt. Giet vervolgens de gesmolten chocola in het vormpje. Let op: als je met agavesiroop werkt moet je goed blijven roeren, anders zakt de siroop naar de bodem en hebben alleen de laatste chocolaatjes agavesiroop. Leg ze in de koelkast en wacht tot de chocola hard is. Haal de chocola uit de vormpjes en voilà, je huisgemaakte chocolaatjes zijn klaar! Bewaar ze op een koele plek, om te voorkomen dat ze smelten. Kokosolie smelt sneller dan cacaoboter.

Tip: Ik heb mijn chocoladevormpjes gekocht bij de Action!

Mijn favoriete combinatie is drooggeroosterde gehakte amandelen en moerbeibesjes.

Boekweit-kokospap met geroosterde amandelen & cranberries

Veel mensen zijn denk ik niet bekend met boekweitpap. Boekweitpap werd vroeger veel gegeten, traditioneel met karnemelk. Zelf wist ik tot een jaar geleden niet eens af van het bestaan van boekweitgrutten. Ik eet het nu regelmatig als ontbijt als variatie op havermoutpap. Boekweitpap heeft een langere kooktijd dan havermout, ik laat het daarom meestal een nachtje weken of maak het 's avonds, zodat het me 's ochtends minder tijd kost.

NODIG:

- 40 gram boekweitgrutten
- 200 ml kokosmelk

- rauwe amandelen

- handje gedroogde cranberries

- kaneel

HOE:

Verwarm de boekweitgrutten met de kokosmelk in een pannetje en laat ongeveer 20 min. koken, totdat de het een pap is. Rooster ondertussen de rauwe amandelen in wat kokosolie. Schep de boekweitpap in een schaaltje en top het met de amandelen, cranberries en wat kaneel.

Wereldkeuken: Italiaanse bloemkoolrisotto met kastanjechampignons

Vroeger at ik heel vaak risotto, lekker met veel Parmezaanse kaas en het liefst twee porties. Arboriorijst, de rijst waar risotto van wordt gemaakt, zorgt voor pieken in bloedsuikerspiegel, waardoor risotto niet de meest gezonde maaltijd is.

Daarom heb ik mijn favoriete risottorecept in een nieuw, gezond jasje gestoken. Ik mis de risottorijst niet eens meer!

NODIG (2 personen):

- 1 middelgrote bloemkool

- bakje kastanjechampignons, in plakjes

- 1 ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 2 el witte wijnazijn
- 200 ml groenten- of kruidenbouillon
- 1 el kokosolie
- 10 gram Parmezaanse kaas

- gedroogde kruiden (tijm, oregano, Italiaanse of Provencaalse)

HOE:

Rasp de bloemkool met een grove rasp. Verwarm de kokosolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de champignons toe en bak kort mee. Voeg de geraspte bloemkool toe samen met de bouillon en de witte wijnazijn. Laat de bouillon inkoken, schep de bloemkoolrijst regelmatig om. Voeg tot slot de Parmezaanse kaas door de 'risotto' en breng op smaak met gedroogde kruiden naar keuze en wat peper (geen zout, want dat zit al in de bouillon). 

Tip: om het gerecht veganistisch te maken kun je in plaats van Parmezaanse kaas edelgist gebruiken. Edelgist heeft een kaassmaak en is te koop bij de biologische (natuur) winkel. 

Groene smoothie 'soep'

De naam zegt het al, dit is een recept voor groene smoothie in soepvorm. Ofja, recept, het is meer een tip. Het recept voor de 'perfecte groene smoothie' vind je bij RECEPTEN, hier vind je de uitleg over hoe je een groene smoothie soep maakt.
Het is eigenlijk heel simpel. Gebruik het recept van de 'perfecte groene smoothie', maar gebruik minder water/vocht en gebruik extra veel basisfruit (ongeveer 2 porties), zoals banaan, mango en zoete appel. Schenk de smoothie in een schaaltje of diep bord en strooi je favoriete toppings erover. Ik top het meestal met mijn huisgemaakte granola en wat gedroogd superfruit, zoals gojibessen, moerbeibessen en incabessen. Maar je kunt het toppen met wat je wilt, zoals geraspte kokos, chiazaad, hennepzaad, rauwe cacao(nibs), etc. Omdat het dikker en meer is dan een standaard groene smoothie, krijg je extra veel vitaminen binnen!

Tip: gebruik een keukenmachine of staafmixer in plaats van een blender. De blender heeft vaak (te) veel water nodig, voordat hij kan mixen, hierdoor word je 'soep' te dun.

Tip 2: begin met een klein beetje water en voeg beetje bij beetje water toe. Een dunne 'soep' is niet lekker. Mocht je toch onverhoopt te veel water hebben toegevoegd, drink het dan gewoon als een standaard groene smoothie.

Superbounty yoghurt

Alle lof voor dit ontbijtreceptje gaat naar mijn moeder. Ik heb haar aangestoken met de 'superfoodkoorts'. Ze heeft inmiddels een aardige voorraad superfoods, waaronder chiazaad, lijnzaad, quinoa, moerbeibessen, incabessen en rauwe cacao. Dit recept eet ze bijna elke ochtend voordat ze naar haar werk gaat. Ze heeft het een keer voor mij gemaakt en ik vond het ook super lekker. Het smaakt naar bounty, jam!

NODIG:
- 200 ml (Turkse/Griekse) yoghurt
- halve banaan, in plakjes
- 1 el lijnzaad of chiazaad
- 1-2 el geraspte kokos
- 1 flinke tl rauwe cacao

HOE:
Schep de yoghurt in een schaaltje en verdeel de rest van de ingrediënten over de yoghurt. Easy as that!

Gezonde 'guilty pleasure': Banaan-magnum

Wie houdt er nou niet van een heerlijke, romig, crunchy ijsje in de zomer? Nou, ik wel! Magnums bijvoorbeeld vind ik super lekker en dan vooral de Magnum Almond. Helaas zijn magnums behoorlijke vet- en suikerbommen. Reden genoeg dus om voor deze 'guilty pleasure' een gezonde variant te bedenken.
Een ideale manier om 'roomijs' na te botsen is bevroren banaan. Door het invriezen gaan de enzymen van de banaan kapot, waardoor het een zachte ijsachtige structuur krijgt.

NODIG (2 ijsjes):
- 1 banaan
- 70% pure chocola
- handje rauwe noten naar keuze (bijv. pistachenootjes of amandelen), gehakt
- 1 tl kokosolie
- 2 lange satéstokjes of ijsstokjes

HOE:
Halveer de banaan en steek het saté- of ijsstokje erin. Leg ongeveer 1 uur in de vriezer. Verhit 1 tl kokosolie in de pan en bak de gehakte noten hierin. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. Smelt de chocola in een pannetje (zachtjes, chocola brandt snel aan) en giet over in een mok. Strooi de stukjes noten op een bord. Haal de bevroren bananen uit de vriezer, dip eerst in de gesmolten chocola en vervolgens in de stukjes noot. Genieten maar!

Boerenkoolchips

Bij het horen van boerenkoolchips loopt waarschijnlijk niet direct het water in je mond. Tóch is dit een heerlijke, krokante snack en ook nog eens ontzettend gezond. Daarnaast kun je eindeloos variëren met kruiden en specerijen, waardoor je er niet snel op 'uitgegeten' raakt. 

In dit gerecht gebruik ik olijfolie in plaats van kokosolie. Olijfolie geeft een extra lekkere smaak aan de chips en oxideert niet, omdat ik de chips bak op 120 C (oxideert vanaf ongeveer 140 C). Lekker olijfolie gebruiken dus!

NODIG:

- flinke struik boerenkool (niet voorgesneden), gewassen & gedroogd
- 2-3 el olijfolie
- snuf (Himalaya)zout
- kruiden/specerijen naar smaak (bijv. knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, basilicum, etc.)

HOE:

Verwarm de oven voor op 120 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Scheur de boerenkoolbladeren van de stengel en leg op het bakpapier. De stengels gebruik je niet, deze kun je eventueel de volgende dag door je groene smoothie gooien.
Besprenkel de bladeren met de olijfolie en bestrooi met zout, kruiden en/of specerijen naar keuze. Ik vind persoonlijk knoflookpoeder en uienpoeder erg lekker. Bak de boerenkoolbladeren een half uur in de oven, draai halverwege om. Leg op een bord en snacken maar!

Appelchips

Appelchips, inderdaad, je leest het goed. Chips gemaakt van appel. Een lekker receptje voor diegenen die houden van chips, maar het toch gezond willen houden.

NODIG:
- 1 of 2 zoete appels
- kaneel

HOE:
Verwarm de oven voor op 120 C. Verwijder het klokhuis van de appel met een appelboor, snij door de helft (zodat je halve maantjes krijgt) en schaaf de appel in plakjes met een kaasschaaf of een mandoline.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes appel hierop. Bestrooi naar smaak met wat kaneel en bak de appelplakjes 1 - 1,5 uur in de oven, totdat ze 'uitgedroogd' zijn. Draai ze halverwege één keer om. Eet direct of bewaar in een bakje.

Wereldkeuken: Arabische falafel met kruidige quinoa en Ras el Hanout dip

De Arabische keuken is één van mijn favoriete wereldkeukens. Ze maken veel gebruik van koriander en kaneel, mijn favoriete kruid en specerij! Helaas staan ze ook bekend om de couscous en de bulgur, wat zorgt voor pieken in je bloedsuikerspiegel. Maar daar hebben we een oplossing voor: quinoa. Veel gezonder, glutenvrij en bovenal veel lekkerder. Falafel is een typisch Arabisch (Libanees) gerecht. Echter wordt traditionele falafel gefrituurd en gemaakt met tarwe (om te binden).
Dit is een recept voor glutenvrije, niet-gefrituurde falafel met kruidige quinoa en frisse dip.

NODIG:
Falafel
- 250 gram gekookte kikkererwten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- mespunt komijnpoeder
- half bosje verse koriander
- 2-3 el boekweitmeel
- peper/Himalayazout (naar smaak)
- 1 tl kokosolie
Kruidige quinoa
- 100 gram quinoa
- klein handje rozijnen
- 1 flinke tl kaneel
- 1 tl gedroogde munt
Ras el Hanout dip
- 200 ml magere kwark
- 1-2 tl Ras el Hanout kruidenmix

HOE:
Mix alle ingrediënten voor de falafel met een staafmixer of keukenmachine. Verhit kokosolie in de pan, vorm platte bolletjes van het falafelmengsel en doe in de pan. Bak de falafel aan beide kanten 1 minuut op hoog vuur, draai het vuur klein en laat langzaam garen, draai regelmatig op. Was de quinoa in water en spoel af in een vergiet. Doe de quinoa in een pan, voeg water toe (ongeveer vingertopje water) en breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens klein en laat het water inkoken. Meng ondertussen de kwark met de Ras el Hanout kruidenmix en zet opzij. Als het water van de quinoa ingekookt is en de quinoa gaar is, voeg de kaneel, de munt, de rozijnen, wat peper en wat zout toe. Schep de quinoa en de falafel op een bord en eet met de dip. Bismillah!

Vanille-chia-havermout met banaan, pompoen en amandelpasta

Deze havermout behoort tot een van mijn favorieten. De amandelpasta geeft een extra, lekkere smaak naast de zoete smaak van de banaan en de pompoen. Als je geen amandelpasta hebt, kun je ook zelf rauwe amandelen roosteren in wat kokosolie en die gebruiken. Even lekker en het geeft een extra 'bite' aan je havermout.

NODIG:
- 35 gram havermout
- 5 gram/1 el chiazaad
- 250 ml amandelmelk
- halve banaan, in plakjes
- 50 gram pompoen, in stukjes
- 1 tl vanille extract
- kaneel (naar smaak)
- snuf Himalayazout
- 1 el amandelpasta

HOE:
Kook de stukjes pompoen kort in een bodempje water (niet te veel, want dan kook je de vitaminen eruit) tot ze zacht zijn. Meng de havermout, chiazaad, vanille extract en het zout en voeg de amandelmelk toe. Warm het havermoutmengsel op in een pannetje en schep in een schaaltje. Top het allereerst met de kaneel, de banaan en de pompoen en maak het af met de amandelpasta.

Chinese speculaassoep met linzen, spinazie en zoete aardappel

Ik hou ervan om in kookboeken naar recepten te neuzen en met die inspiratie eigen gerechten te bedenken. Deze soep was een experiment van mij en zeker geslaagd. Ik kwam in de Allerhande een gerecht tegen waarbij ze Chinese vijfkruidenpoeder gebruikte. Chinese vijfkruidenpoeder bestaat uit kaneel, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat en witte peper. De kruidenmix lijkt qua samenstelling en smaak erg op speculaaskruiden, beide kruidenmixen kun je kopen bij de toko. Ik had nog speculaaskruiden op voorraad, dus ik bedacht dit gerecht met de producten die ik op dat moment in huis had. Het was echt ontzettend
lekker, zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

NODIG (2 personen):
- 150 gram gekookte linzen
- kleine zoete aardappel, in grove stukken
- 200 gram verse spinazie
- 1 tomaat, in grove stukken
- 1 el tomatenpuree
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el speculaaskruiden of vijfkruidenpoeder
- 500 ml groentenbouillon (ongeveer)
- handje verse koriander, gehakt
- gemalen vier-seizoenenpeper
- 1 tl kokosolie

HOE:
Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg na 1 minuut de spinazie toe en laat slinken. Voeg de gedroogde linzen, stukken zoete aardappel, tomatenpuree en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Voeg ongeveer 500 ml water en één bouillonblokje toe, totdat alles onder water staat. Breng het langzaam aan de kook en laat op klein vuur zacht koken totdat de linzen gaar zijn (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Schenk de soep in een kom en maak af met wat peper, stukken tomaat en de verse koriander. Eet smakelijk!

Tip: Vries verse kruiden in. Koop een bosje of plantje, hak fijn, doe in een tupperwarebakje en vries in. Zo heb je altijd je verse kruiden bij de hand!